Dreierlei vom Fisch mit einem  Knoblauch – Ingwerchutney Lauwarm  marinierte Reinanke mit Vogerlsalat und knusprigem Speck Räucherfischsuppe  mit  gebackenen “Gemüsestangerl“ Dreierlei vom Fisch mit einem Knoblauch – Ingwerchutney   2 kleine Saiblingsfilets 1 Lachsforellenfilet 2 kleine Reinankenfilets 4 El Paprika edelsüß Für die Panade: Mehl, Ei, Sesam mit Semmelbrösel vermengt, Salz, Zitronensaft, weißer Pfeffer Butterschmalz zum Braten 500 g Gemüse Julienne (Karotten, Sellerie, Lauch) gedünstet 250 g  Kartoffeln, als Salzkartoffel zubereitet Knoblauch – Ingwerchutney: ca. 2 cm Ingwer, 4 Zehen Knoblauch, 1/16 l Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie Ingwer und Knoblauch ganz fein hacken mit Olivenöl vermengen mit Salz und Petersilie abschmecken.(Tipp: Knoblauch- Ingwerchutney auf Vorrat machen: erhält einen sehr intensiven Geschmack und passt auch hervorragend zu Gegrilltem!) Fischfilets trocken tupfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Paprika mit Mehl vermengen die Saiblingfilet darin wenden. Die Reinankenfilets nur in Mehl wenden und die Lachsforellenfilets mit Sesam panieren. Die Fischfilets nach und nach in Butterschmalz goldgelb backen. Beim Anrichten darauf achten, dass jedes Teller drei verschiedene Filets erhält, dazu Gemüse und Salzkartoffel reichen, mit Knoblauch- Ingwerchutney garnieren.       Lauwarm marinierte Reinanke mit Vogerlsalat und knusprigem Speck   Reinankenfilets Scheiben Dünner Bauchspeck Fischmarinade: 4 El Olivenöl 2 El Walnussöl 1El Essig Geröstete Pinienkerne Salz, Pfeffer Frischen Estragon, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill Salat: 250g Vogerlsalat 2 El. Olivenöl 1 Kl. Essig Salz, Pfeffer Für die Fischmarinade: Öl mit Essig, den Kräutern und den Nüssen mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den dünn geschnittenen Speck in der Pfanne beschwert knusprig braten lassen. Fischfilets in eine Auflaufform legen, mit der Marinade begießen mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Rohr bei 70°C 25min  ziehen lassen. Für den Salat: eine Marinade aus Olivenöl, Senf, Essig, Salz und Pfeffer rühren, den Vogerlsalat damit marinieren. Je 2 Fischfilets am Teller anrichten, mit Fischmarinade beträufeln. Mit Vogerlsalat garnieren, mit den Speckscheiben vollenden.     Räucherfischsuppe  mit  gebackenen “Gemüsestangerl“   25 dag geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut und Gräten ) 750 ml Fischsuppe (ersatzweise Gemüsefond) 250 ml. Schlagobers Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft 1 Tl. gehackten Till Gemüsestangerl: 4 Blätter Strudelteig 20x20 Je 50 g Sellerie und Karottenwürfel Dill, Zitronensaft, Salz Eiklar zum Bestreichen Butterschmalz zum Backen Fischfilet mit einer Küchenmaschine fein pürieren. In die Fischsuppe mengen und 20 Minuten leicht köcheln lassen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen mit Schlagobers aufgießen – ziehen lassen. Kurz vorm anriechten mit dem  Pürierstab noch einmal schaumig schlagen; Suppe mit Knusprig gebackenen Gemüsestangerl anrichten. Gemüsestangerl: Karotten und Sellerie kurz blanchieren mit Salz, Dill und Zitrone würzen und Auskühlen lassen. Teigblätter an den Rändern mit Eiklar bestreichen und mit Gemüse füllen. Danach die Teigblätter einrollen die Ränder fest drücken. Die Stangerl in mäßig heißem Butterschmalz 2-3 Minuten knusprig backen.